«Түнкүсүн кечке чейин ашыкча иштегенден кийин, мен өзүм ысыган ысык казан жеп же ачкачылыгымды кандыруу үчүн бир таңгак үлүл кесмесин бышырып көнүп калдым», - деди Бэйпяо үй-бүлөсүнөн Мэн айым «China Business Daily» гезитинин кабарчысына. Бул ыңгайлуу, даамдуу жана арзан, анткени ал ыңгайлуулукту жакшы көрөт. Бул тамактануунун себеби.
Ошол эле учурда, кабарчы ыңгайлуу жана тез татым рестораны капиталдын көңүлүн бурганын байкады. Жакында баштыктагы тез татым ресторанынын "ашпозчу баштыгы" жана ыңгайлуу тез татым ресторанынын "Багоу" бренди каржылоонун жаңы айлампаларын удаалаш аяктады. Кабарчынын толук эмес статистикасына ылайык, өткөн жылдан бери ыңгайлуу жана тез татым ресторанын каржылоонун жалпы суммасы 1 миллиард юандан ашты.
Көптөгөн сурамжылоого катышкандар ыңгайлуу тамак-аштын жана фаст-фуддун тез өнүгүшү үйдө отуруу экономикасы, жалкоо экономика жана технологиялык жаңыртуу менен байланыштуу деп эсептешет. Кичинекей өнүгүү сөзсүз болуп калды.
Кытайдын тамак-аш өнөр жайынын аналитиги Чжу Даньпен келечекте ыңгайлуулук жана тез татым рыногунда өнүгүү үчүн дагы эле көп мүмкүнчүлүктөр бар деп эсептейт. Ал андан ары: "Жаңы муундун демографиялык дивиденди үстөмдүк кыла бергендиктен, ыңгайлуулуктагы тамак-аш 5-6 жылга чейин тез өсөт", - деп билдирди.
Хот-трек
«Мурда ыңгайлуулук жана фастфуд жөнүндө сөз болгондо тез даярдалуучу кесме жана тез даярдалуучу кесме эске түшчү. Кийинчерээк, үлүл кесмеси интернетте популярдуу болуп калганда, аларды көп сатып алышкан. Бул тез-тез издөөлөргө байланыштуу болушу мүмкүн. Электрондук коммерция платформасы жеке каалоолоруңузга жараша тез даярдалуучу азыктарды көбүрөөк сунуштаган. Мен жаңы бренддер жана категориялардын кеңири түрү бар экенин түшүндүм», - деди Менг айым журналисттерге.
Мэн айым айткандай, акыркы жылдары ыңгайлуулук жана тез татым тармагы кеңейип, барган сайын көбүрөөк оюнчулар катышууда. Тяньянчанын маалыматтары боюнча, "ыңгайлуу тамак-аш" тармагында 100 000ден ашык ишкана иштейт. Мындан тышкары, керектөө жагынан алганда, ыңгайлуулук жана тез татымдардын сатуунун өсүү темпи да салыштырмалуу айкын. Синтунун статистикасына ылайык, жаңы эле аяктаган "6.18" акциясы учурунда ыңгайлуулук жана тез татымдардын онлайн сатылышы өткөн жылга салыштырмалуу 27,5% га өскөн.
Ыңгайлуу тамак-аштын жана фаст-фуддун тез өнүгүшү ар кандай факторлорго байланыштуу. Jiude Positioning Consulting Company компаниясынын негиздөөчүсү Сюй Сюнжун "үйдө отуруу экономикасы, жалкоо экономика жана бирдиктүү экономика сыяктуу дивиденддердин таасири астында акыркы жылдары ыңгайлуу тамак-аш жана фаст-фуд тездик менен өстү" деп эсептейт. Ошол эле учурда, компания өзү ыңгайлуу жана үнөмдүү продукцияларды чыгарууну улантууда, бул ыңгайлуу тамак-аш жана фаст-фуд индустриясынын кескин өсүш тенденциясын көрсөтүп турат.
Daily Capital компаниясынын негиздөөчү өнөктөшү Лю Синцзянь тармактын гүлдөп-өнүгүшүн суроо-талаптын жана сунуштун өзгөрүшү менен байланыштырды. Ал: "Акыркы жылдары керектөө адаттары өзгөрүп жатат. Керектөөчүлөрдүн суроо-талабынын диверсификацияланышы жаңы өнүмдөрдүн пайда болушуна түрткү болду. Мындан тышкары, бул өнөр жайдын өнүгүшү жана технологиялык жаңыртуу менен да байланыштуу", - деди.
Керектөөчүлөрдүн суроо-талабынын өсүшүнүн артында, ыңгайлуулук жана тез татым тармагы 100 миллиарддык деңгээлге жетти. CBNData тарабынан жарыяланган "2021-жылдагы ыңгайлуулук жана тез татым индустриясынын анализ отчетунда" ички рыноктун 250 миллиард юандан ашышы күтүлүп жатканы белгиленген.
Ушул жагдайда, акыркы эки жылда ыңгайлуу фаст-фуд жолунда каржылоо тууралуу жаңылыктар тынымсыз чыгып келе жатат. Мисалы, жакында Багоу он миллиондогон юань өлчөмүндөгү алдын ала каржылоону аяктады, ал эми Cooking Bags дагы дээрлик 10 миллион юань өлчөмүндөгү алдын ала каржылоону аяктады. Мындан тышкары, Akuan Foods бир нече каржылоо айлампаларын аяктагандан кийин коомдук биржага чыгууну көздөп жатат. HiPotтон бери үч жылдын ичинде Hillhouse Capital жана башка белгилүү инвестициялык институттарды кошкондо, ал 5 каржылоо айлампасын аяктады.
Лю Синцзянь "каржылоо алган жаңы жана алдыңкы бренддер жеткирүү чынжыры, технология жана колдонуучуларды түшүнүү жагынан белгилүү бир артыкчылыктарга ээ" деп белгиледи. Мисалы, булак жеткирүү чынжырын интеграциялоо, баа линиясын оптималдаштыруу жана технологиялык жетишкендиктер аркылуу керектөөчүлөрдүн тамактануу тажрыйбасын жакшыртуу ж.б., ошондой эле колдонуучулардын муктаждыктарын түшүнүү зарыл. Продукциянын негизги логикасы - ыңгайлуулук, даамдуулук жана чыгымдарды үнөмдөө максатында продукцияларды тынымсыз оптималдаштыруу, жана бул продукциялар табигый түрдө динамикалык сатуу жана кайра сатып алуу көрсөткүчтөрү боюнча жакшы иштейт".
Оюн рыногунун сегменттери
Кабарчы ар кандай электрондук коммерция платформаларын издеп таап, учурда өзүн-өзү ысытуучу ысык казан, макарон, тез даярдалуучу ботко, шашлык, пицца ж.б. сыяктуу ыңгайлуу жана тез даярдалуучу азыктардын кеңири түрү бар экенин жана категориялар диверсификация жана сегментация тенденциясын көрсөтүп жатканын аныктады. Мындан тышкары, продукциянын даамдары дагы кошумча бөлүктөргө бөлүнөт, мисалы, Лючжоу үлүл кесмеси, Гуйлинь күрүч кесмеси, Наньчан аралаш кесмеси жана Чанша чочко майынан жасалган аралаш кесме компания тарабынан жергиликтүү өзгөчөлүктөргө ылайык чыгарылган.
Мындан тышкары, тармак ыңгайлуу жана тез татым тамактарын керектөө сценарийлерин кеңейтип, бөлүп көрсөттү, алар учурда бир кишилик тамак-аш, үй-бүлөлүк тамак-аш, жаңы кечки тамак-аш экономиясы, сырткы көрүнүштөр жана жатаканада чогуу тамактануу сыяктуу керектөө сценарийлерин камтыйт.
Бул жагынан алганда, Лю Синцзянь тармак белгилүү бир этапка жеткенде, кеңири өнүгүүдөн такталган иштөөгө өтүү сөзсүз мыйзам экенин айтты. Жаңыдан пайда болуп жаткан бренддер бөлүнгөн тармактардан айырмалоо жолдорун издеши керек.
«Учурдагы тармактын бөлүнүшү жана итерациясы керектөөчү тарабынын жаңылануусунун натыйжасы болуп саналат, бул өнөр жай тарабын инновацияга жана жаңыртууга мажбурлайт. Келечекте бүтүндөй кытайлык ыңгайлуу тамак-аштын бөлүнүү жолу ар тараптуу жана көп өлчөмдүү атаандаштык кырдаалына кирет, ал эми продукциянын күчү ишканалар үчүн өз тармагын куруудагы негизги фактор болуп калат. Бул тоскоолдуктун ачкычы», - деди Чжу Даньпен.
Кытай инженердик академиясынын академиги, профессор Сунь Баогуо бир жолу ыңгайлуу тамак-аштын, ал тургай кытай тамак-ашынын келечектеги өнүгүүсүнүн негизги багыты төрт сөз, тактап айтканда, "даам жана ден соолук" экенин белгилеген. Тамак-аш өнөр жайынын өнүгүшү даам жана ден соолукка багытталган болушу керек.
Чындыгында, ыңгайлуу жана тез даярдалуучу тамак-ашты ден соолукка пайдалуу кылуу акыркы жылдардагы өнөр жайды жаңыртуу жана трансформациялоонун багыттарынын бири болуп саналат жана көптөгөн компаниялар технологиялык итерация аркылуу ден соолукка пайдалуу тамак-ашка өтүүдө. Мисал катары тез даярдалуучу кесме категориясын алалы. Бул типтеги ишканалардын ден соолугу негизинен майды азайтууда жана тамактанууну көбөйтүүдө чагылдырылат. Jinmailang компаниясынын расмий тааныштыруусуна ылайык, ал керектөөчүлөрдүн "майды, тузду жана шекерди азайтууга" болгон муктаждыктарын 0 кууруу менен бышыруу технологиясы жана FD тоңдуруу менен кургатуу технологиясы аркылуу канааттандырат. Тез даярдалуучу кесмеден тышкары, ыңгайлуулук жана тез даярдалуучу тамак-аш рыногунда ден соолукка багытталган көптөгөн жаңы продуктылар жана бренддер пайда болду, мисалы, тамактанууга багытталган тез даярдалуучу тоок шорпосу, майы аз конжак муздак кесмеси, балыр кесмеси ж.б.; ден соолукка жана аз калориялуу тамак-ашка багытталган алдыңкы бренддер, мисалы, Super Zero, Orange Run ж.б.
Инновациялык продукциялар чыгымдардын көбөйүшүн билдирет. Хенандагы тамак-аш кайра иштетүүчү заводдун жооптуу кызматкери кабарчыларга: "Жаңы ден соолукка пайдалуу продукцияларды иштеп чыгуу үчүн биздин завод өз алдынча иштелип чыккан продукциялар жана даяр продукцияны сыноо үчүн ички лаборатория курду, бирок бул дагы чыгымдардын көбөйүшүнө алып келди", - деп билдирди. Zihai pot брендинин негиздөөчүсү жана төрагасы Цай Хунлян бир жолу маалымат каражаттарына: "Тоңдуруу менен кургатуу технологиясын колдонуу тиешелүү чыгымдарды төрт эсеге көбөйттү", - деп айткан. Лю Синцзянь: "Дүйнөнү багындыруу үчүн чоң соккуга таянуу доорунда, мурда ишканалар продукция линияларын тынымсыз жаңыртып, чыгымдарды азайтып, керектөөчүлөрдүн суроо-талабын канааттандырышы керек болчу, бул ошондой эле ишканалардын жеткирүү чынжырынын мүмкүнчүлүктөрүн сынап көрөт", - деп белгилеген.
Белгилей кетүүчү нерсе, көптөгөн компаниялар жеткирүү чынжырларын жакшыртууну башташты. Коомдук маалыматка ылайык, Akuan Foods компаниясынын беш өндүрүш базасы бар жана ал көптөгөн белгилүү бренддер үчүн OEM кызматтарын көрсөтөт. Zihi Pot ондон ашык жогорку агымдагы заводдорго инвестиция салып, тамак-аштын жана башка ингредиенттердин жогорку агымына терең катышууну жана чыгымдардын натыйжалуулугун көзөмөлдөөнү максат кылган.
Багоу компаниясынын негиздөөчүсү жана башкы директору Фан Ажиан тамактанууну стандартташтыруу тенденциясы ыңгайлуулук жана тез тамак-аш жеткирүү чынжырын оптималдаштырууга түрткү болгону менен, айрым товарлар үчүн тез тамак-аш жеткирүү системасында даамды калыбына келтирүү жагынан даяр чечим жок экенин; мындан тышкары, жогорку деңгээлдеги заводдор бар экенин айтты. Узак мөөнөттүү жолго көз карандылык көйгөйү жана өндүрүш процессин кайталоого мотивациянын жоктугу жеткирүү чынжырын жаңыртууну суроо-талап тарабы бүтүрүшү керек дегенди билдирет. Ал: "Багоу учурда негизги өндүрүштүк звенолорду көзөмөлдөйт жана чыгымдарды көзөмөлдөө жана жеткирүү чынжырын терең трансформациялоо аркылуу өндүрүш чыгымдарын азайтат. Бир жылдык аракеттердин аркасында бардык продукциялардын жалпы келишимдик баасы 45% га кыскарды", - деди.
Эски жана жаңы бренддердин ортосундагы атаандаштык күч алууда
Кабарчы ыңгайлуулук жана тез татым рыногундагы учурдагы оюнчулар негизинен Lamenshuo, Kongke жана Bagou сыяктуу жаңыдан пайда болуп келе жаткан бренддерге жана Master Kong жана Uni-President сыяктуу салттуу бренддерге бөлүнгөнүн белгиледи. Ар кандай компаниялардын өнүгүү артыкчылыктары ар башка. Учурда тармак жаңы жана эски бренддердин ортосундагы дени сак атаандаштыктын өнүгүү этабына кирди. Салттуу бренддер жаңы өнүмдөрдү чыгаруу менен тенденцияга туруштук беришет, ал эми жаңы бренддер дифференциацияланган жолду тандоо үчүн инновациялык категориялар жана контент маркетинг боюнча тынымсыз иштешет.
Чжу Данпен салттуу өндүрүүчүлөрдө бренд эффектиси, масштаб эффектиси жана жетилген өндүрүш линиялары ж.б. бар деп эсептейт жана инновацияларды киргизүү, жаңыртуу жана кайталоо кыйын эмес. Жаңы бренддер үчүн дагы эле толук жеткирүү чынжырын, сапатты туруктуулукту, көрүнүштү инновациялоону, тейлөө системасын жаңыртууну, кардарлардын жабышчаактыгын жогорулатууну ж.б. көздөө зарыл.
Салттуу ишканалардын аракеттеринен көрүнүп тургандай, Master Kong жана Uni-President сыяктуу ишканалар жогорку деңгээлге карай бара жатышат. Ушул жылдын башында Jinmailang жогорку класстагы Ramen Fan брендин чыгарды; мурда Master Kong "Suda Noodle House" сыяктуу жогорку класстагы бренддерди чыгарды; Uni-President "Man-Han Dinner" жана "Kaixiaozao" сыяктуу бир катар жогорку класстагы бренддерди чыгарды жана өзүнчө расмий флагмандык дүкөн ачты.
Жаңы бренд стратегияларынын көз карашынан алганда, Akuan Foods жана Kongke компаниялары дифференциацияланган жолду тандап жатышат. Мисалы, Akuan Foods аймактык өзгөчөлүктөрдү ээлеп, Сычуань кесме сериясы жана Чунцин чакан кесме сериясы сыяктуу дээрлик 100 товарды чыгарды; Kongke жана Ramen салыштырмалуу көк океан рыногунун сегментине кирди, биринчиси макаронго, экинчиси жапон раменине басым жасайт. Каналдар жагынан алганда, кээ бир жаңы бренддер онлайн жана оффлайн интеграция жолуна түшүштү. Akuan Foods компаниясынын проспектисине ылайык, 2019-жылдан 2021-жылга чейин анын онлайн каналдардан сатуудан түшкөн кирешеси тиешелүүлүгүнө жараша 308 миллион юань, 661 миллион юань жана 743 миллион юаньды түзүп, жыл сайын өсүп жатат; оффлайн дилерлердин саны тиешелүүлүгүнө жараша 677, 810, 906 үйгө көбөйүүдө. Мындан тышкары, Фан Ажиандын айтымында, Багоунун онлайн жана оффлайн сатуу катышы 3:7ни түзөт жана келечекте оффлайн каналдарды негизги сатуу позициясы катары колдоно берет.
«Бүгүнкү күндө ыңгайлуулук жана тез татым индустриясы дагы эле бөлүнүп жатат, ошондой эле бул жерде жаңы бренддер да өсүп жатат. Керектөө сценарийлери, керектөөчү топтордун диверсификациясы жана каналдардын фрагментациясы дагы эле жаңы бренддердин өзгөчөлөнүп турушу үчүн мүмкүнчүлүктөрдү жаратууда», - деди Лю Синцзянь.
Сюй Сюнжун журналисттерге: "Жаңы брендби же салттуу брендби, негизгиси - так позициялоо жана категориялык инновациялар боюнча жакшы иш жасоо, ошондой эле жаштардын керектөө каалоолорун канааттандыруу. Мындан тышкары, жакшы бренд аттарын жана ураандарды этибарга албай коюуга болбойт", - деди.
Жарыяланган убактысы: 2022-жылдын 15-декабры