Кесмелер, жаңы жана нымдуу кесме катары жаңы жана назик түстүү, жылмакай даам, ийкемдүүлүктүн, күчтүү даам, тамактануу, тамактануу жана ыңгайлуу жана гигиеналык тамактануунун түрлөрү бар. Кургатылган кесме, жаңы жана нымдуу кесме менен салыштырганда, жаңыдыктын, жакшы даамдын жана өндүрүштүн арзан артыкчылыктары бар. Алар ар дайым адамдар жакшы көрүштү жана алардын сорттору барган сайын көбүрөөк. Бирок, салттуу таза кесмедин даамын жана даамын татаалдаштыруу мезгили, жалпысынан кыска. Түзмөктүн жашоосуна таасир этпестен жаңы нымдуу нымдуу кесмени кантип жакшыртуу керек?
Жаңы нымдуу кесмедеги мастикий жөндөмдүүлүгүнүн иштетүү технологиясынын таасири
Таза нымдуу кесмени салттуу иштетүү технологияларын, ар дайым чийки жана көмөкчү материалдык претрамманы, курамдык календерди, курамдык календерди, курамдык календерди камтыйт, курама желдеткич, үзгүлтүксүз кала берүү
1, жаңы жана нымдуу кесмедеги мастикаливдүүлүктүн аралашмасын аралаштыруунун натыйжасы
Кесме аралаштыргыч - бул жаңы нымдуу нымдуу кесмени өндүрүү процессинин жана камырдын ыкмасы жана ылдамдыгы сыяктуу факторлордун негизги максаты - камырдын дисперсиясынын даражасын аныктайт [3]. Камырдын аралаштыруу процессинин сапаты кийинки процесстин сапатына жана акыркы продуктунун сапатына түздөн-түз таасир этет [2]. Негизги шаймандар - камыр аралаштыруу машинасы.
Акыркы жылдары вакуумду аралаштыргыч - акыркы жылдары салыштырмалуу алдыңкы унду аралаштыруу шаймандары. Ун мушкайында вакуум басымы сакталып калса, унду жылытуудан алыс болушат. Ошол эле учурда туздуу суу терс басым астында туман түрүндө чачылып, туздуу суу жана ун толугу менен аралашып, туздуу суу менен аралаштырылат. Ундагы белок эң кыска убакытта толугу менен сууну сиңириши мүмкүн. Суунун көлөмү кошулган 46% га чейин же андан жогору болот
Li Man En al. Вакуумду аралаштыруу боюнча бир нече эксперименттерди жүргүзгөн, негизинен, вакуумдун жана беттик эффекттердин физикалык жана химиялык касиеттерине, микроструктурасы жана нымдуу кесме-нымдалышы жөнүндө сессияларын изилдөө. Натыйжалар вакуумдун көбөйүшү менен, жаңы нымдуу кесме кесмеси бир кыйла жакшырганын көрсөттү (P> 0.05), бирок вакуум 0,08 МПа, ал эми бош нымдуу кесме мүнөзүндөгү текстура начар болгон. Вакуум 0,06 МПа, жаңы нымдуу кесме, эң жакшы текстуранын мүнөздөмөлөрүн көрсөттү.
Мындан тышкары, электр микроскопиясынын жыйынтыктары Вакуумду жана кесме-кесме, кесме-нымдуу нымдуу кесме-кесме кесмегинин үзгүлтүксүз жана чакан түзүлүшүн жаратканын көрсөттү. Чындыгында, алардын изилдөөлөрү бош эмес, жаңы нымдуу кесмедин катуулугун кандайдыр бир деңгээлде жакшырткандыгын, ал эми жаңы нымдуу кесме-кармалыштын ийкемдүүлүгүн жогорулатуу жана челекке айлантканын көрсөтүп турат.
Ар кандай формулалардын натыйжасы, жаңы нымдуу кесме кесме
1, азык-түлүк кошумчаларынын натыйжасы нымдуу нымдуу кесме
Азыркы учурда азык-түлүк бөйрөктөрү тамак-аш талаасында кеңири колдонулган, ар кандай колдонмолор менен кеңири колдонулган. Кытайда тамак-аштын 23 категориялары бар, ал эми сорттор 2000-жылы жетти, ал эми жыл бою колдонулуп келген [6]. Кесме иштетүүгө катышкан кошпогула, негизинен, Глютенди өркүндөтүүчү жана ферменттерди даярдоого жана ферменттерди даярдоого (мисалы, α- amylase) ж.б.
(1) агенттин жаңы нымдуу кесмегинин мастикий жөндөмүнө тийгизген таасири
Жаңы нымдуу камырдын күчү белгилүү бир деңгээлдеги чаңдуулугуна түздөн-түз таасир этет. Глютеннин Encancer - бул глютенди иштетүү жана газды кармоо үчүн протеин менен байланыштыра турган тамак-аштын бир түрү. Ошондуктан, Глютенди өркүндөтүүчү жаңы нымдуу кесме кесмегин жакшыртуу үчүн пайдалуу.
1. Глютен ун
Жигердүү Глютен деп аталган буудай, ошондой эле крахмалга жана башка суучул заттардан кийин кургатылган, майдаланган заттар суу менен жууп, буудайдан алынган порошок, буудайдан алынган продукт - суу менен жууп кетет [7]. Глютен порошогунун негизги компоненттери - бул суунун сиңүү, илешкеликтиги, илешкеликти жана башка мүнөздөмөлөргө ээ глютинин жана Глютинин. Бул нан, кесме жана башка ун продукцияларын өндүрүү боюнча кеңири колдонулган эң сонун, кеңири импиртация.
Ниу Цяужандык жана башкалар. [8] 0,8% Глютен кошулган 0,8% Глютен кесме-катнилдин катуулугун жана чыңалууну бир кыйла жакшырта алат жана кесме-кесме жоголуп кетүүнү азайта алат. Ву Янг [9] Глютун, Туздун, Туздун жана Сантан Гумдун сапатынын сапаты жана сенсордук буудайдын сапаты боюнча буудай кебинин жана буудайдын микробдорунун үлүшүн белгилөөнүн негизинде буудай кебинин жана буудайдын микробдорунун үлүшүн аныктоого салыштырмалуу
Ву Ян эксперименталдык изилдөөлөрүн изилдөө Глютендин жана буудайдын унун ортосунда пайда болгон Глютен тармагы жаңы нымдуу беттин туруктуулугун бир кыйла жакшырта тургандыгын аныктады. Кошулган кошумча сумма 1,5% ~ 1,5%, протеиндин мазмуну жана жаңы нымдуу бетиңди сенсордук баалоо, негизинен, чайноо жана ийкемдүүлүк жагынан бир кыйла жакшырды.
Демек, глютен порошогунун туура көлөмү жаңы нымдуу нымдуу кесме жакшы кесме жакшырышы үчүн, жакшы кесмени жакшыртат.
2 Кассава модификацияланган крахмал, натрий алгинат
Өзгөрүлгөн Кассава крахмалын өзгөртүү аркылуу алууга болот жана калыңкычы, стабилизатор, суу сактагыч, агент, кеңейтүү агент ж.б.
Натрий алгинат - бул Kelp'дан же күрөң балырлардан алынган анинчикалык полисахарид. Анын молекуласы β- Д-маннураникалык кислотадан турат (β- dmannuronic, m) жана α- l-guluolonic кислотасы (α- l-guluolonic acid) (1-4) баскычтар менен байланышкан. Натрий алгиндин суу эритмеси жогорку илешкектүүлүккө ээ жана азыр калыңыраак, стабилизатор, эмульсифер, ж.б. тамак катары колдонулат.
Мао Рюкинг [11] Изилдөө объектиси катары жаңы нымдуу ун унун, мисалы, Кассава, сассава, сассави, сассави жана глютен сыяктуу үч сапаттын кесепеттерин изилдеген. Натыйжалар Өзгөртүлгөн Кассава крахмалынын мазмуну 0,5% ды түзүлгөндө, натрий алгинат 0,4% жана Глютен 4% ды түздү. Негизги спектаклдин натыйжасы, ал эми нымдуу нымдуу кесме кыскарган суунун сиңиши азайган, ал эми катуулугу, ийкемдүүлүгү жана чайнектик өркүндөтүлгөн.
Натыйжалар Глютендин курамы (Тапиока модификацияланган крахмал, натрий алмазия жана глютен) жаңы нымдуу нымдуу кесме чайкаларын жакшырткандыгын көрсөттү.
(Ii) α- amylase amylase жаңы нымдуу кесме кесме
Амилазенин, Ши Янпей жана Аль-Келезенин касиеттерине негизделген. [12] Ар кандай суммалардын кесепеттерин изилдеген α- amylase жаңы нымдуу кесмедин сапатына тийгизген таасирин изилдеген. Натыйжалар көрсөткөндөй: α- Кошулган Амилаздын суммасынын көбөйүшү, айрыкча, amylase amylase суммасы 150 мг / л, нымдуу нымдуу кесме, башка текстуралык касиеттери бир кыйла жакшырды, ал эми amylase жаңы нымдуу кесме-нын кесмегин жакшыртууга пайдалуу экендигин далилдеди.
2, Кытайдын каштан порошогунун эффектору таза нымдуу кесме кесме
Каштан ден-соолукка пайдалуу. Алда кан липиддерди жөнгө сала турган бай майдаланган май кислоталары бар. Гипертония жана коронардык оорулар бар адамдар үчүн бул жакшы тоник тамак [13]. Буудай унунун потенциалдуу ордуна, Кытай каштанынын бүт ун катары, негизинен, гликемиялык индекси, глютенсиз, протеиндин эң жогорку курамына ээ болгон татаал углеводдордон турат.
Жаңы нымдуу кесме формуласына чейинки бардык каштан порошогунун туура көлөмүн кошуу, жаңы нымдуу кесме сортторун гана байыта албайт, ошондой эле жаңы нымдуу кесмегинин азыктарын өркүндөтөт.
Li yoн et al. [15] Жаңы нымдуу кесме сапатынын сапатына бүтүндөй каштан порошогунун таасири боюнча изилдөө тесттерин жүргүзгөн. Натыйжалар алгач нымдуу кесме-нымдуу кесмени көбөйтүү катуулугу, каштан порошок коштошуусунун жогорулашына байланыштуу, айрыкча, каштан порошоктун кошумча кошумчасү 20% га жеткенде, анын текстурасынын өзгөчөлүктөрү мыктыга жеткенин көрсөттү.
Мындан тышкары, ли yoн et al. [16] Витро крахмалын сиңирип, жаңы жана нымдуу каштан ун унунун изилдөө жүргүзгөн. Натыйжалар көрсөткөндөй: Бүт каштан ун ун көбүгүн көбөйтүү менен бүтүндөй каштан ун ун көбүгүн кошумча крахманын жалпы мазмуну жана сагындырдуу крахмал срахмалары акырындык менен төмөндөгөн. Бүтүндөй каштан ун унун коштолот, бир кыйла сиңирүү жана кант индекси (Gi) жаңы жана нымдуу каштан ун унун бир кыйла төмөндөтүшү мүмкүн. Каштан унун көбөйгөндө 20% ашып кетсе, анда ал эгинген тамактын (EGI> 75) орто тамак-аштан жаңы нымдуу буудай унунун өзгөртө алат (Эги> 75)
Жалпысынан, каштан порошогунун туура көлөмү жаңы нымдуу кесме-нымдуу кесме-сиңиргендигин жакшыртып, жаңы нымдуу кесме кесмегинин крахмалыгын жана кант индексин азайтат.
3, ундун жаңы нымдуу кесмегинин чайнагандыгына тийгизген таасири
(1) Ун бөлүкчөсүнүн көлөмүнүн өсүмдүктөрү жаңы нымдуу ун унун
Буудай ун - бул таза нымдуу унду өндүрүү үчүн эң маанилүү чийки зат. Буудай уну, ар кандай сапаттуу жана бөлүкчөлөрдүн өлчөмү бар (ошондой эле унчукканы), сугаруу, муунтулган жана скрининг (кабыгынан арылтуу, таңгактоо жана башка процесстер аркылуу алса болот)
Буудай унун данынын көлөмү жаңы нымдуу ундун сапатына таасир эткен маанилүү факторлордун бири жана ундун данынын өлчөмү аны иштетүүдөн көз каранды.
Ци jing et al. [19] Fluk Fruur компаниясынан ар кандай бөлүкчөлөрдүн өлчөмү менен жасалган жаңы нымдуу ун унун текстурасын, сенсордук, физикалык жана химиялык касиеттерин изилдеп, сынаган. Анын текстура мүнөздөмөлөрүнүн изилдөөсү, ийкемдүүлүгү, биримдиктин, биримдиктин өсүмдүктөрүнүн өсүмдүктөрүнүн өсүшү, айрыкча, 160 ~ 180 мештин эң жакшы нымдуу ун унунун текстурасынын эң жакшысы үчүн эң жакшысына чейин эң мыктыга чейин
Натыйжалар көрсөткөндөй, буудайдын буудайынын данынын көлөмү жаңы нымдуу кесме мүнөзүндөгү текстуранын мүнөздөмөлөрүнө чоң таасирин тийгизгенин көрсөттү.
(2) Жаңы жана нымдуу ундун чакканга карата кургак жылуулук ундун эффектинин таасири
Унду туура тазалоо Ун нымдуулугун азайтып, ундан, микроорганизмдерди жана жумурткаларды өлтүрө албайт, ошондой эле ундан башка ферменттерди жасабаңыз. Унду кайра иштетүү мүнөздөмөсүнө таасир эткен негизги факторлор ундун глютин протеин жана крахмал молекулалары болуп саналат. Кургак жылуулук менен тазалоо Глютенди полимерлештирип, ундун кайра иштетүү мүнөздөмөлөрүнө олуттуу таасирин тийгизет [21].
Ван Жигунга [22] кургак жана жылуулук тазаланган ундан жасалган жаңы жана нымдуу нымдуу кесмегин изилдеп, сынаган. Натыйжалар белгилүү бир шарттарда, жылуулук тазаланган ундун адилеттүүлүгүн жана чайнактарын жакшыртууга жана чайкуып кетүүнү жакшыртып, жаңы жана нымдуу кесмелердин ийкемдүүлүгүн жана туруктуулугун жогорулатат деп көрсөттү. Анын катуулугу жана чайнектиги максимум 120 ℃ жеткен, ал эми жылуулук тазалоо убактысы 60 мүнөткө созулган, эң мыкты жылуулук тазалоо убактысы 30 мин. Бул жаңы жана нымдуу ундун чаклыгы кургак жылуулук тазалоочу ун унга кандайдыр бир деңгээлде жакшырганын далилдеди.
4, йогурттун жаңы нымдуу кесме кесме
Йогурт - бул белгилүү сүт кислоталык бактерияларды ачытуу жана өстүрүү менен өндүрүлгөн бордун продуктунун бир түрү. Анын жакшы даамы, жогорку тамактануу наркы, оңой сиңирүү жана сиңүү жана сиңүү, ичеги флораны өркүндөтүп, ичеги-карын флорасын өркүндөтө алат [23].
Йогурт жаңы сүттүн табигый азыктуулугун сактоону гана эмес, Витамини, мисалы, В1 витамини жана B6 витамини сыяктуу фитамин үчүн ар кандай витаминдерди пайда кыла алат. Сүт кислотасы бактериялардын бактериясынын ачыктыгына байланыштуу, азык заттарды жакшыртып, дененин функцияларын бир кыйла жөнгө сала турган айрым физиологиялык активдүү заттарды чыгарат.
Li Zhen et al. [25] Инновациялык түрдө йогурт нымдуу нымдуу кесме менен йогурдун нымдуу кесме-нын колдонулушун жана йогурт менен кошулган жаңы нымдуу нымдуу кесме боюнча текстуралык анализ жасады. Натыйжалар йогурт кошулган йогурдун көлөмүнүн көбөйүшү, ал акырындык менен нымдуу кесме-шекелин көбөйтүү, ал эми илешкектүүлүк, ийкемдүүлүк, ийкемдүүлүк жана туруктуулук акырындык менен төмөндөгөн. Кесмелердин катуулугу жана челешети кесме кесме-даамына оң таасирин тийгизет. Чоң кырсык күчтөрү бар кесме күчтүү жана серпилгичке ээ.
Алар өзгөрүү төмөндөгү эки себеп менен шартталган болушу мүмкүн экендигин анализдашты.
Биринчиден, йогурдун үлүшүнүн көбөйүшү менен, жаңы нымдуу кесме-суунун суммасы акырындык менен суунун азайып, суу курамы камырды катуу сезет, андыктан таза нымдуу кесме-нын катуулугу көбөйүүдө;
Экинчиден, жаңы нымдуу нымдуу кесме-илебилердин илешкектүүлүгү таза кесме кесмегинин бетинин жылышын чагылдырат. Илешкектүүлүк канчалык чоң болсо, жаңы нымдуу кесме-кесме бети бар какшык бөлүкчөлөр, ал эми бышырылган шорпо бышыруучу сормозго жайгаштырылган.
Йогурттун кошпогондо, йогурттун бети беттештин жайылып кетишин көрсөткөндөн кийин бир кыйла төмөндөп, йогурт соргучтун ичиндеги шорпо агып жаткан заттарды азайтуу үчүн бир кыйла төмөндөп, бул йогурт азыркы нымдуу кесме-кесмелин азайган натыйжасында азайтылган заттарды азайтат;
Йогурттагы белок унду толуктап, йогурт жаңы нымдуу кесме-нымдуу кесмендердин күчүн жакшыртып, жаңы нымдуу кесме-нын натыйжасын өркүндөтүп, жаңы нымдуу кесме-даамын өркүндөтүүнү өркүндөтөт. Ошондуктан, йогурт жаңы нымдуу кесме кесилгенин белгилүү бир деңгээлде өркүндөтүп, адамдарга жаңы нымдуу кесме-нын даамын татып көрдү.
Жаңы нымдуу кесме бар, ал эми адамдар керектөөчүлөр менен популярдуу болушат, ошондой эле адамдар жаңы нымдуу нымдуу кесме-даамга көбүрөөк көңүл бурушат. Жакында изилдөөлөр көрсөткөндөй, жаңы нымдуу нымдуу кесме сапаты бар, айрыкча, жаңы нымдуу кесме кесилген кесмегинин жакшырышында. Ошондуктан, кайра иштетүү технологиясынын аспектилеринен челек, нымдуу кесмени жакшыртууга жана формуланы өркүндөтүү
Пост убактысы: Нов-25-2022