Акылдуу коммерциялык удон кесме жасоочу

Камырды кол менен жуургандай кылып, жакшылап аралаштырып, суу менен аралаштырыңыз.

10 саатка чейин созулган кош эс алуу процесси жумуртканын агын стимулдайт жана камырды жандандырат.

Беш деңгээлдеги басымды жөнгө салуу жана бири-бирине дал келген пресстер тыгыз жана ийкемдүү глютен тармагын түзөт.

12 баскычтуу интеллектуалдык бионикалык жайма машинасы глютендин ажыроосунун алдын алат, камырды тигинен жана горизонталдуу түрдө кайра-кайра жайып, жылмакай, чайналуучу текстура берет.

Бир тийүү менен жөндөө туурасын жөнгө салууга мүмкүн болгон бирдей кесүүлөрдү камсыз кылат, бул сизге кесмелердин ар кандай формаларын, анын ичинде жөнөкөй кесмени, удон кесмесин, кесилген кесмени жана дымдалган кесмени түзүүгө мүмкүндүк берет.

1Камыр жууруучу аппарат

Механикалык конструкция кол эмгегин туурайт. Жууруу процессинде аралаштыруу таякчалары манжалар сыяктуу жасалып, адамдын колунун кыймылына окшош аралаштыруу кыймылын жаратат, бул тез жана бирдей аралаштырууга мүмкүндүк берет, суу менен камырдын кылдат аралашуусун камсыздайт.

Камыр жууруу процесси 5 мүнөткө созулат, ар бир партия 15 кг камыр жуурулат. Суу эки этап менен кошулат. Биринчи этап 3 мүнөт аралаштырууну камтыйт, бул ун менен эритменин аралашып, глютен пайда болушуна мүмкүндүк берет.

Экинчи кадамдан кийин майда бөлүкчөлөр биригип, чоңоё баштайт. Бул этапта аралаштыруу убактысы 2 мүнөт. Бул камырдын бузулушуна жол бербейт жана камырдын бош, өлчөмү жана түсү бирдей бойдон калышын жана кармап, акырын жуурганда тоголок формага келгидей ийкемдүү болушун камсыздайт.

2Камыр көтөрүлсүн

Камырды эс алдыруу жаңы кесме өндүрүүдө маанилүү кадам болуп саналат. Камырды эки жолу, чоң көлөмдө жана блоктор менен, туруктуу температура жана нымдуулук камерасын колдонуп, кеминде сегиз саат эс алдырабыз. Бул процесс суу менен унду жакшыраак аралаштырууга мүмкүндүк берет, бул камырдын абаны бошотушуна, глютен басымын азайтууга жана ферменттерди активдештирүүгө мүмкүндүк берет. Бул экинчи эс алдыруу процессинен кийин кесменин катуулугун, ийкемдүүлүгүн жана чайналышынын жакшырганын көрсөтүп, кесменин текстурасын бир топ жакшыртат.

3Пресстелген кесме

Камыр басуучу аппарат салттуу кол менен жууруунун эң сонун күчүн кайра жаратат. Калган камыр аппаратка салынып, басылат. Биринчи басуудан кийин камыр экиге бүктөлүп, 90 градуска айландырылып, кайрадан басылып, бул процесс беш жолу кайталанат.

Бул этап глютен тканын бекемдеп, күчтүү тармакты түзөт. Өтө аз басуу глютендин толук эмес түзүлүшүнө алып келет. Бирок, өтө көп басуу глютенге зыян келтириши мүмкүн. Ошондуктан, камыр басуучу аппарат натыйжалуу түрдө тыгыз тармакты түзөт, натыйжада кесме чайналуураак текстурага ээ болот.

4Кесмени жайыңыз

Камырды жайуу глютендин түзүлүшүнө зыян келтирилбешин камсыз кылуу менен аны акырындык менен көзөмөлдөнгөн ылдамдыкта жайууну камтыйт. Оптималдуу жайуу эффектине камырдын абалына, температурасына жана суу кошуу катышына жараша тийиштүү жайуу басымын тууралоо аркылуу жетишилет.

Bionic Udon кесме машинасы 12 ылдамдыктагы которуу механизми менен жабдылган, ал роликтин туурасын этап-этабы менен тууралап, камырды вертикалдуу жана горизонталдык багыттарды алмаштырып, акырындык менен суюлтат. Бул процесс камырдагы нымдуулуктун бирдей бөлүштүрүлүшүн жана глютен тармагынын тыгызыраак болушун камсыздайт, бул жогорку сапаттагы текстуранын пайдубалын түзөт.

Мындан тышкары, өлчөөчү аспап камырдын калыңдыгын реалдуу убакыт режиминде көзөмөлдөп, жаңы өндүрүш учурунда бир калыптагы калыңдыкты камсыз кылып, акылдуураак ыкманы колдонот.

5Бөлүмдөр

Эң мыкты камырдан да даамдуу кесме чыкпайт, эгерде акыркы кесүү процесси туура жүргүзүлбөсө. Кесменин калыңдыгы жана пропорциясы алардын бышкандан кийинки көрүнүшү үчүн абдан маанилүү.

Кесмени автоматтык түрдө кесүүчү түзүлүш кесме кескенде интуициянын жана тажрыйбанын зарылдыгын жокко чыгарат. Кесилген кесменин туурасын 1ден 40 ммге чейин ийкемдүү түрдө тууралоого болот, бул кесменин шорпону толук сиңирип алышын камсыздайт, натыйжада керектөөчүлөрдүн суроо-талабын толук канааттандырган даамдуу, жаңы кесме алынат.