Коммерциялык удон жасоочу машина
Продукцияга сереп
| Жогорку деңгээлде интеграцияланган
|
| Оңой иштөө
|
| Кубаттуулугу саатына 200 порция
|
| 0 кошумча
|
1. Камырды кол менен аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин суу менен үстүнкү бетин аралаштырыңыз.
2. Камырдын бышыруу процесси белокту стимулдаштыруу жана камырдын жашоо күчүн ойготуу үчүн эки жолу 10 саатка чейин созулат.
3. Тыгыз жана катуу торчо глютенин пайда кылуу үчүн беш жолу тууралоо жана суперпозиция.
Глютендин бузулушун алдын алуу үчүн 4,12 баскычтуу акылдуу бионикалык тоголоктоо жана кесмени чайналуучу жана жылмакай кылуу үчүн тигинен жана горизонталдуу түрдө кайра-кайра тоголоктоо.
5. Бир баскычтуу жөндөө, бирдей кесүү, туурасын жөнгө салуу, жөнөкөй кесме, удон кесмеси, бычак менен кесилген кесме, бышырылган кесме ж.б. сыяктуу ар кандай кесмелерди жасай алат.
Жабдуулардын параметрлери
| Сыйымдуулугу | Аралаштыруу машинасынын сыйымдуулугу | Машиненин салмагы | Кубат | Өлчөмү | Электр камсыздоо |
| 250~300 порция/саат | 12,5 кг/партия | 470 кг | 1,5 кВт | 1335*880*1365мм | 220В 50Гц |
Технологиялык процесс
Камыр аралаштыруу
Камырдын эскириши
Камыр пресстөө
Камырдын эскириши
Кесме чогултуу
Кесүү
Камыр жайуу
Кызматтын мазмуну
01
Акылдуу башкаруу
02
Бир баскычтуу жөндөө
03
Жогорку интеграцияланган
04
1м³ кесме дүкөнү
Негизги жабдууларга киришүү
Камыр аралаштыруу бөлүмү
Механикалык түзүлүштүн дизайны "жасалма имитация" мүнөздөмөлөрүнө ылайык келет. Камыр жууруу процессинде аралаштыруучу таякча манжа сыяктуу жасалып, адамдын аралаштыруучу аракетине окшош, ошондуктан ал тез жана бирдей аралашып, суу менен камырдын толук аралашышына мүмкүндүк берет.
Камыр жууруу процесси 5 мүнөткө созулат жана ар бир жолу 15 кг камыр жуурулат. Суу эки жолу кошулат, ал эми биринчи жолу суу кошулуп, 3 мүнөт аралаштырылат, ошентип ун менен эритме аралаштырылып, камыр тынымсыз жуурулуп, глютен тканы пайда боло баштайт.
Экинчи жолу суу кошулгандан кийин, майда бөлүкчөлөр бири-бирине жабышып, чоңоё баштайт. Бул этапта аралаштыруу убактысы 2 мүнөт. Бул камырдын бузулушун алдын алат жана камырдын бош бөлүкчөлөрдүн эң жакшы абалына, бөлүкчөлөрдүн өлчөмү бирдей, түсү бирдей, толук катуулугуна жетип, кол менен тоголоктоп, бөлүкчөлөргө бир аз сүртүлөт.
Күрүч кесмесинен жасалган торт экструзиялоочу машина
Жаңы кесме өндүрүү процессинде камырды бышыруу абдан маанилүү кадам болуп саналат. Камыр эки жолу бышырат, камыр жана камырдын кесимдери үчүн туруктуу температура жана нымдуулук камерасын колдонуп, 8 сааттан ашык убакытка. Бул процесс суу менен унду жакшыраак айкалыштырат, камырдын чыгып кетишине мүмкүндүк берет, глютендин басымын азайтат жана ферментти активдештирет. Экинчи бышыруу ыкмасынын өлчөө жыйынтыктары кесменин катуулугу, ийкемдүүлүгү жана чайналуусу белгилүү бир деңгээлде жакшырганын көрсөтүп турат, бул кесменин даамын бир топ жакшыртат.
Камыр пресстөө бөлүмү
Камыр басуучу аппарат салттуу "кол менен жуурулган" камырдын эң сонун бекемдигин кайталайт. Протезден өткөн камыр басуу үчүн камыр басуучу аппаратка салынат. Камыр биринчи жолу басылгандан кийин, ал экиге бүктөлүп, 90° бурулуп, кайра басылып, 5 жолу кайталанат.
Бул этап глютен тканын күчтүү ткандар тармагы менен байланыштыруу процесси болуп саналат. Өтө аз калыптануу убактысы глютен тканынын идеалдуу түзүлүштү түзө албай калышына алып келет. Бирок өтө көп жолу глютен тканын бузуп, камыр сыгуучу түзүлүш жакшы тыгыз тармактык түзүлүштү түзүп, кесменин чайналуучу даамын күчөтөт.
Камыр жайуучу бөлүм
Камырды жайуу - бул аны глютен тканын бузбастан, белгилүү бир ылдамдыкта акырындык менен жайуу. Камырдын абалына, температурасына, суу кошуу ылдамдыгына жана башка шарттарга жараша, эң жакшы жайуу эффектине тийиштүү жайуу басымы менен жетишилет.
Бионикалык удон кесме жасоочу машина 12 баскычтуу жылдыруучу түзүлүш менен жабдылган, ал роликтин туурасын бөлүктөргө бөлүп тууралап, багытын вертикалдуу жана горизонталдуу түрдө алмаштыруу менен камырды акырындык менен жука жайат. Бул процесс камырдын нымдуулугун бир калыпта жана глютен тармагын тыгызыраак кылып, жакшы даамдын пайдубалын түзөт.
Ошол эле учурда, өлчөөчү аспап камырдын калыңдыгын реалдуу убакыт режиминде көзөмөлдөө үчүн конфигурацияланган, бул жаңы кесменин бирдей калыңдыгын акылдуураак жол менен камсыз кылат.
Кесүүчү бөлүк
Камыр канчалык жакшы болбосун, акыркы кесүү процесси жакшы жасалбаса, даамдуу кесме жасоого болбойт. Кесменин калыңдыгы жана пропорциясы кесменин бышкандан кийинки көрүнүшүнө байланыштуу.
Кесмени кесүүчү автоматтык түзүлүш кесме кескенде интуицияга жана тажрыйбага таянуунун кажети жок. Ал кесменин шорпону толук сиңирип, даамдуу жаңы кесме жасап, керектөөчүлөрдүн муктаждыктарын толук канааттандыруу үчүн кесилген кесменин туурасын 1-40 мм аралыгында эркин жана ийкемдүү түрдө тууралай алат.
Продукцияга сереп
| Жаңы кесме дүкөнү |
| Кесме дүкөнү
|
| Ашканалар
|
| Тармактык ресторандар
|
| Супермаркет
|
| Жаңы кесме дүкөнү |
HICOCA бионик удон кесме жасоочу машинасы жогорку деңгээлде интеграцияланган, болгону 1м2 аянтты ээлейт, иштетүүгө оңой, жогорку натыйжалуу жана саатына 300 порция кесме жасай алат. Бул чыныгы "бир чарчы метрлик" кесме цехи.
Бионикалык удон кесме жасоочу машина кесме дүкөндөрү, ашканадагы топтук тамактар, тармактык ресторандар ж.б. сыяктуу кеңири колдонуу сценарийлерине ээ. Кесме дүкөндөрү үчүн бул жабдуулар сизге дүкөн ачууга жана бизнес баштоого жардам берет. Кесмени кантип жасоону билбесеңиз да, кесме дүкөнүн ача аласыз. Ашканадагы топтук тамактар үчүн кызматкерлер ресторандагы "жогорку класстагы кесме дүкөндөрүнүн" тамактарын да татып көрө алышат, бул керектөөчүлөргө жаңы жасалып, желген, чайналуучу текстурасы жана бай кесме жыты бар, чеберчилик деңгээлиндеги "кол менен оролгон кесмеден" ырахат алууга мүмкүндүк берет.
